Berliner Pfannkuchen mit Pistazienfüllung

1. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermengen. In der Mitte eine Mulde formen und die frische Hefe hineinbröckeln. Die Milch leicht erwärmen und über die Hefe gießen. 5–10 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe schäumt.
2. Die Eier und die weiche Butter zur Mehlmischung hinzufügen und alles gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche herausrollen und etwa 2 cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise ausstechen.
4. Auf die Hälfte der Kreise einen Teelöffel Pistazienpaste geben. Die Ränder der Kreise mit Wasser bestreichen und mit einem zweiten Kreis abdecken. Die Ränder gut andrücken, damit die Füllung beim Frittieren nicht herausläuft.
5. Das Öl in einem Frittierer oder einer tiefen Pfanne auf 170 °C erhitzen. Die Berliner vorsichtig hineinlegen und goldbraun frittieren. Danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen.
6. Vor dem Servieren die Berliner mit Puderzucker bestäuben und warm genießen. Guten Appetit!

Servieren Sie die Berliner Pfannkuchen warm auf einer großen Platter, bestäubt mit Puderzucker und eventuell mit einer Tasse Kaffee oder Tee als Begleitung.

• Für eine intensivere Pistaziennote können Sie gehackte Pistazien in die Füllung geben.
• Die Berliner können auch mit anderen Füllungen, wie Marmelade oder Schokolade, abgewandelt werden.

Das Rezept erfordert etwas Geschick beim Frittieren, ist jedoch auch für Kochanfänger geeignet.

Die Kosten sind überschaubar, da die meisten Zutaten häufig in der Küche vorhanden sind.