Sauerbraten in Rotweinsauce
Sauerbraten ist ein traditionelles deutsches Schmorgericht, das aus mariniertem Rindfleisch zubereitet wird. Die lange Marinierzeit sorgt dafür, dass das Fleisch besonders zart und aromatisch wird. Serviert mit einer herzhaften Rotweinsauce ist Sauerbaten ein Festessen für besondere Anlässe.
Gesamt: 3 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Großer Topf | Schüssel | Pfanne | Holzlöffel | Sieb | Küchenfolie
Kaloriengehalt 500 kcal | Kohlenhydrate 45 g| Eiweiß 35 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch, Schulter oder Keule | 1,5 kg |
| Rotwein | 1 l |
| Zwiebeln | 3 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie, frisch | 1 St. |
| Essig (z.B. Rotweinessig) | 250 ml |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Pfefferkörner | 5 St. |
| Gewürznelken | 4 St. |
| Zucker | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Öl zum Anbraten | 2 EL |
| Rinderbrühe | 500 ml |
| Speisestärke | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Rindfleisch in einer großen Schüssel mit Rotwein, Essig, gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie marinieren. Fügen Sie Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Gewürznelken und Zucker hinzu. Decken Sie die Schüssel mit Küchenfolie ab und lassen Sie das Fleisch mindestens 3 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei täglich wenden.
- Nach der Marinierzeit das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren. Das Fleisch mit Salz würzen.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und das Rindfleisch von allen Seiten anbraten, bis es schön braun ist. Anschließend das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
- In derselben Pfanne die Zwiebeln, Karotten und Sellerie aus der Marinade anbraten. Das Fleisch wieder hinzufügen und mit der aufbewahrten Marinade und Rinderbrühe ablöschen.
- Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Den Sauerbraten für ca. 2-3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Auch während des Schmorens gelegentlich wenden.
- Wenn das Fleisch fertig ist, aus dem Topf nehmen und in Alufolie wickeln, damit es warm bleibt.
- Die Sauce durch ein Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen. Die Brühe zurück in den Topf geben und aufkochen, dann mit Speisestärke binden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken.
- Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Rotweinsauce servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit Kartoffelklößen und Rotkohl als klassische Beilage. Ein frisches Brot passt ebenfalls gut dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für noch mehr Aroma können Sie die Marinade mit einer Kombination aus roten und weißen Weinen zubereiten.
- Das Gericht gewinnt an Geschmack, wenn es am Vortag zubereitet und dann aufgewärmt wird.
- Eine Prise Muskatnuss in der Sauce verleiht eine besondere Note.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Sauerbratens erfordert etwas Zeit, ist aber durch die Marinierung und das Schmoren einfach zu handhaben. Geduld ist hier der Schlüssel, um das zarte Ergebnis zu erzielen.
Kosten
Die Kosten für das Gericht sind moderat, da Rindfleisch und die anderen Zutaten in der Regel gut erhältlich sind.