Maultaschen mit Rinderrouladen-Füllung

1. Für den Teig Mehl, Eier, Wasser und Salz in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Währenddessen das Rindfleisch mit Zwiebeln und Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie unterrühren. Die Füllung abkühlen lassen.
3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Mit einem Messer in Quadrate schneiden (ca. 10cm x 10cm).
4. Jeweils einen Esslöffel der Füllung in die Mitte der Teigquadrate geben, die Ränder mit Wasser bestreichen und zusammenklappen. Gut andrücken, damit sie nicht aufgehen.
5. In einem großen Kochtopf die Brühe erhitzen und die Maultaschen darin ca. 10 Minuten garen.
6. Die Maultaschen in einer Pfanne mit Butter anbraten, bis sie goldbraun sind. Servieren Sie sie heiß mit etwas Brühe oder als Beilage zu einem Salat.

Servieren Sie die Maultaschen mit einern Brühe oder angebraten mit Röstzwiebeln. Eine Beilage aus frischem Salat passt ebenfalls gut dazu.

• Für eine vegetarische Variante können Sie die Rinderfüllung durch Spinat und Ricotta ersetzen.
• Die Maultaschen lassen sich auch gut einfrieren und später aufwärmen.

Die Zubereitung erfordert Geschick beim Teig ausrollen und Füllen, ist aber mit Sorgfalt gut zu bewältigen.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat, wobei Rindfleisch der Hauptkostenfaktor ist und saisonal günstig erworben werden kann.