Saumagen mit Erbsenpüree
Saumagen ist eine traditionelle Pfälzer Delikatesse, die aus einem Magen gefüllt mit Fleisch, Kartoffeln und Gewürzen besteht. Hier wird es mit einem feinen Erbsenpüree serviert, das dem Gericht eine frische Note verleiht. Ideal für ein herzhaftes Mittagessen oder Abendessen?
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Kochtopf | Schneider | Mörser | Pfanne | Pürierstab | Gabel
Kaloriengehalt 450 kcal | Kohlenhydrate 35 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 6 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Saumagen | 1 St. |
| Schweinefleisch, durchwachsen | 500 g |
| Schweinefleisch, mager | 300 g |
| Kartoffeln | 250 g |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Petersilie, frisch | 30 g |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Erbsen, tiefgekühlt | 300 g |
| Butter | 50 g |
| Milch | 100 ml |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Saumagen gründlich reinigen und kurz festigen. Das gewürfelte Schweinefleisch, die Kartoffeln und Zwiebeln in eine große Schüssel geben.
- Die Petersilie hacken und zusammen mit Salz und Pfeffer zur Fleischmischung geben. Gut umrühren und die Mischung in den vorbereiteten Saumagen füllen. Die Öffnung gut verschließen.
- In einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen, dann den gefüllten Saumagen hineingeben. Die Hitze reduzieren und den Saumagen etwa 1,5 Stunden köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Erbsen in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und 5 Minuten garen. Abgießen und mit Butter und Milch pürieren, bis ein feines Püree entsteht.
- Nach der Kochzeit den Saumagen vorsichtig herausnehmen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Erbsenpüree servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Saumagen auf einem warmen Teller mit einer großzügigen Portion Erbsenpüree und frischer Petersilie als Garnierung.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine herzhaftere Variante können Sie auch geräucherten Speck zur Füllung hinzufügen.
- Der Saumagen kann auch kalt serviert werden, ideal für ein Buffet.
- Für mehr Geschmack können Sie eine Gewürzmischung aus Muskatnuss und Allgewürz hinzufügen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Saumagen erfordert einige Schritte, ist jedoch gut machbar, auch für weniger erfahrene Köche. Geduld ist wichtig.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat und besonders das Fleisch kann je nach Qualität variiert werden.