Kürbisgnocchi mit Grüner Soße

1. Den Kürbis halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Kürbisteile für etwa 15 Minuten weich kochen. Abgießen und pürieren.
2. Das Kürbispüree in eine große Schüssel geben und mit Mehl, Eidottern, Salz und Pfeffer vermengen. Mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten.
3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche ausrollen und kleine Rollen formen. Diese in 2 cm lange Stücke schneiden und mit einer Gabel leicht eindrücken, um die typische Gnocchi-Form zu erhalten.
4. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten). Mit einem Abschäumer herausnehmen.
5. Für die grüne Soße die Kräuter, Frischkäse, Pinienkerne, Knoblauch und Olivenöl in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Gnocchi in der Pfanne kurz anbraten und mit der grünen Soße servieren.

Servieren Sie die Kürbisgnocchi warm, garniert mit weiteren Pinienkernen und frischen Kräutern. Eine Beilage aus Rucola oder einem gemischten Salat passt hervorragend dazu.

• Für eine vegane Version die Eier durch Leinsamen-Ersatz ersetzen.
• Die Gnocchi können auch im Voraus zubereitet und eingefroren werden.
• Verwenden Sie geröstete Kürbiskerne als zusätzliches Topping für Crunch.

Die Herstellung dieser Kürbisgnocchi erfordert etwas Geschick im Teigkneten, ist jedoch durch die klare Anleitung auch für Anfänger machbar.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat und leicht zu beschaffen, insbesondere in der Kürbissaison.