Schäufele mit Zwiebel-Chutney
Schäufele ist ein traditionelles Gericht aus der schwäbischen Küche. Es handelt sich um einen saftigen Schweinenacken, der lange geschmort wird, bis er zart und geschmackvoll ist. Das Zwiebel-Chutney ergänzt perfekt die herzhaften Aromen des Fleischs und bringt eine fruchtige Note ins Spiel.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Backofen | Bräter | Schneidebrett | Messer | Schüssel | Löffel | Pfanne
Kaloriengehalt 550 kcal | Kohlenhydrate 45 g| Eiweiß 35 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinenacken, küchenfertig | 1,5 kg |
| Zwiebeln | 4 St. |
| Apfel, grob gerieben | 1 St. |
| Weißweinessig | 150 ml |
| Zucker | 100 g |
| Senfkörner | 1 EL |
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | Prise |
| Salz | Prise |
| Öl zum Anbraten | 2 EL |
| Rinderbrühe | 500 ml |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Backofen auf 160°C vorheizen.
- Schweinenacken von allen Seiten salzen und pfeffern. In einem Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat.
- Zwiebeln in Ringe schneiden und zum Fleisch geben. Kurz anbraten lassen.
- Den geriebenen Apfel, Weißweinessig, Zucker, Senfkörner und Rinderbrühe hinzufügen. Lorbeerblätter und mehr Pfeffer dazugeben und alles gut vermischen.
- Den Bräter abdecken und das Gericht für etwa 2 Stunden im Ofen schmoren lassen. Zwischendurch das Fleisch wenden und eventuell Brühe nachgießen.
- Nach 2 Stunden das Fleisch herausnehmen, ruhen lassen, und die Sauce nochmals auf dem Herd einkochen lassen, bis sie eindickt.
- Das Schäufele in Scheiben schneiden und mit der Sauce und Zwiebel-Chutney servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Schäufele mit Kartoffelknödeln und Rotkohl für ein klassisches, herzhaftes Gericht.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für ein intensiveres Aroma kann das Fleisch über Nacht mariniert werden.
- Falls gewünscht, das Chutney auch mit Rosinen oder Cranberries verfeinern.
- Wenn übrig bleibt, das Fleisch gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren; es bleibt für 2-3 Tage frisch.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert etwas Geduld beim Schmoren, ist jedoch einfach umzusetzen.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat und aufgrund der häufigen Verfügbarkeit der Zutaten gut erschwinglich.