Eisbein mit Selleriepüree
Eisbein mit Selleriepüree ist ein klassisches deutsches Gericht, das zartes Schweinefleisch mit cremigem Selleriepüree kombiniert. Das Eisbein wird langsam gegart, bis es butterzart ist, und das Selleriepüree verleiht dem Gericht eine angenehme frische Note. Ideal für ein herzhaftes Abendessen oder Festtagsmenü.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Großer Topf | Schneidebrett | Schüssel | Kartoffelstampfer | Kochlöffel
Kaloriengehalt 600 kcal | Kohlenhydrate 50 g| Eiweiß 45 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 35 g
Zutaten (1 Portion)
| Eisbein, entbeint | 1 kg |
| Sellerie, frisch | 500 g |
| Kartoffeln, mehligkochend | 300 g |
| Zwiebeln, gewürfelt | 150 g |
| Karotten, gewürfelt | 100 g |
| Lorbeerblatt | 2 St. |
| Pfefferkörner | 5 St. |
| Salz | Prise |
| Butter | 50 g |
| Milch | 200 ml |
| Petersilie, frisch (zum Garnieren) | 1 Stängel |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Eisbein gründlich unter kaltem Wasser abwaschen und in einen großen Topf geben. Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen und mit kaltem Wasser bedecken.
- Das Wasser zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, so dass das Eisbein bei niedriger Temperatur 2-3 Stunden sanft schmoren kann, bis es zart ist.
- In der Zwischenzeit den Sellerie und die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In einem separaten Topf mit salzigem Wasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten lang kochen, bis sie weich sind.
- Das Wasser abgießen und den Sellerie und die Kartoffeln zusammen mit der Butter und der Milch in eine Schüssel geben. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten und mit Salz abschmecken.
- Das zarte Eisbein aus dem Topf nehmen, etwas abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Selleriepüree daneben anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
- Warm servieren und genießen!
Serviervorschläge
Eisbein mit Selleriepüree passt hervorragend zu sauer eingelegtem Gemüse oder Senf. Ein frisch gebackenes Brötchen kann ebenfalls eine köstliche Beilage sein.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack das Eisbein über Nacht in einer würzigen Marinade einlegen.
- Die Brühe nach dem Kochen des Eisbeins kann als Basis für eine leckere Suppe verwendet werden.
- Das Selleriepüree kann auch mit etwas Trüffelöl verfeinert werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, da das Eisbein lange schmoren muss. Mit etwas Geduld gelingt es jedoch jedem.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, besonders wenn man das Gericht zu Hause zubereitet.