Schäufele mit Rotkohl-Balsamico-Salat
Dieses traditionelle Rezept für Schäufele kombiniert zartes, geschmortes Schweinefleisch mit einem frischen Rotkohl-Balsamico-Salat. Die perfekte Mischung aus herzhaft und frisch für einen gemütlichen Abend.
Gesamt: 3 Stunden | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Backofen | Topf | Schneidebrett | Messer | Pfanne | Schüssel
Kaloriengehalt 450 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweineschulter | 1.5 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 4 St. |
| Rotkohl | 500 g |
| Balsamico-Essig | 3 EL |
| Olivenöl | 2 EL |
| Zucker | 1 TL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Thymian, frisch | 5 g |
Bekannte Allergene: Gluten, Senf
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
- Die Schweineschulter rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebeln grob hacken und mit zerdrücktem Knoblauch in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Die angebratenen Zwiebeln und Knoblauch in einen großen Schmortopf geben. Die Schweineschulter darauflegen und mit Lorbeerblättern und Thymian garnieren. Etwa 500 ml Wasser hinzufügen.
- Den Schmortopf mit einem Deckel schließen und für 2 Stunden im Backofen schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- In der Zwischenzeit den Rotkohl hobeln und mit Balsamico, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Den Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Nach 2 Stunden die Schäufele herausnehmen, ruhen lassen und kurz vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
- Den Rotkohl-Salat auf Tellern anrichten, die Scheiben von Schäufele darauflegen und servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Schäufele mit dem Rotkohl-Salat als Beilage. Eine Kartoffelbeilage oder Brötchen eignet sich ebenfalls gut dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Das Fleisch kann auch über Nacht mariniert werden, um mehr Geschmack zu entwickeln.
- Für einen intensiveren Geschmack kann man das Schmorfond mit einem Schuss Rotwein verfeinern.
- Restliche Rotkohl-Salat kann 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist für Kochanfänger geeignet, erfordert jedoch etwas Zeit und Geduld beim Schmoren.
Kosten
Die Zutaten sind preiswert und leicht erhältlich, die Kosten variieren je nach Fleischqualität.