Sauerbraten nach Schwäbischer Art
Sauerbraten nach Schwäbischer Art ist ein traditionelles, herzhaftes Gericht, das aus mariniertem Rindfleisch zubereitet wird. Die Marinade aus Essig, Rotwein und Gewürzen verleiht dem Fleisch eine aromatische Note und macht es besonders zart. Serviert mit einer leckeren Soße und typischen Beilagen ist dieses Gericht der Inbegriff der schwäbischen Küche.
Gesamt: 3 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Großer Topf | Schüssel | Pfanne | Schneidebrett | Messer | Sieb | Servierplatte
Kaloriengehalt 600 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 45 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch, z.B. Schulter | 1,5 kg |
| Rotwein | 500 ml |
| Essig (z.B. Rotweinessig) | 250 ml |
| Zwiebeln, grob gewürfelt | 2 St. |
| Karotten, grob gewürfelt | 2 St. |
| Sellerie | 1 St. Stück |
| Lorbeerblatt | 2 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Salz | Prise |
| Zucker | 2 EL |
| Fleischbrühe | 400 ml |
| Sahne | 200 ml |
| Petersilie, frisch gewaschen | 1 Bund |
| Öl | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten, Sellerie, Senf
Zubereitung
- Das Rindfleisch in einem großen Topf mit Rotwein, Essig, Salz, Zucker, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern für mindestens 3 Tage im Kühlschrank marinieren. Decken Sie den Topf mit Klarsichtfolie ab.
- Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit aufbewahren.
- In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat.
- Das angebratene Fleisch in einen Schmortopf geben. Die Marinade sowie Fleischbrühe hinzufügen, sodass das Fleisch fast vollständig bedeckt ist.
- Den Schmortopf abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C etwa 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb gießen und in einem Topf aufkochen. Die Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit der Soße und beiseitegelegten Gemüse auf einer Servierplatte anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit Knödeln oder Spätzle und einer frischen Rotkohlbeilage.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Sie können das Fleisch auch 4-5 Tage marinieren, um mehr Geschmack zu erhalten.
- Als Beilage eignet sich auch frisches Baguette, um die Soße aufzutunken.
Schwierigkeitsgrad
Der Sauerbraten ist relativ leicht zuzubereiten, erfordert jedoch etwas Geduld während der Marinierzeit.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Qualität und Schnitt des Fleisches, sind aber insgesamt moderat.