Rotes-Pesto-Nudelsalat mit Rucola

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung in einem Topf mit gesalzenem Wasser al dente kochen.
2. Während die Nudeln kochen, die Cherrytomaten halbieren und in eine große Schüssel geben.
3. In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind. Dabei regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
4. Die gekochten Nudeln abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um das Kochen zu stoppen. Anschließend in die Schüssel zu den Tomaten geben.
5. Das rote Pesto, Olivenöl, geriebenen Parmesan und eine Prise Salz und Pfeffer zu den Nudeln und Tomaten hinzufügen und alles gut vermengen.
6. Den Rucola unter den Nudelsalat heben und nach Belieben mit den gerösteten Pinienkernen garnieren.
7. Den Salat vor dem Servieren kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Servieren Sie den Nudelsalat kühl oder bei Raumtemperatur als Beilage zu Grillgerichten oder als leichtes Hauptgericht. Ein frisches Baguette passt perfekt dazu.

• Fügen Sie für eine zusätzliche Geschmacksnote einige schwarze Oliven hinzu.
• Der Salat kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
• Für eine vegane Variante den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.

Das Rezept ist schnell und unkompliziert. Es erfordert keine besonderen Kochkünste und eignet sich auch hervorragend für Anfänger.

Die Zutaten sind preiswert und in jedem Supermarkt leicht erhältlich.