Mexikanischer Nudelsalat mit Avocado und Limetten-Dressing
Dieser mexikanische Nudelsalat ist frisch, gesund und perfekt für Grillabende oder als leichtes Mittagessen. Mit cremiger Avocado, knackigem Gemüse und einem erfrischenden Limetten-Dressing ist er ein echter Genuss.
Gesamt: 25 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 10 Minuten
Topf | Schüssel | Küchenmesser | Schneidebrett | Löffel
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 8 g | Ballaststoffe 7 g | Fette 22 g
Zutaten (1 Portion)
| Pasta (z.B. Fusilli oder Penne) | 250g |
| Avocado | 2 St. |
| Kirschtomaten | 250g |
| Paprika, bunt | 1 St. |
| Rote Zwiebel | 1 St. |
| Koriander, frisch | 30g |
| Olivenöl | 4 EL |
| Limettensaft | 3 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und fügen Sie die Pasta hinzu. Kochen Sie die Pasta gemäß der Verpackungsanweisung al dente.
- Während die Pasta kocht, bereiten Sie das Gemüse vor: Schneiden Sie die Kirschtomaten halbiert, die Paprika in kleine Würfel und die rote Zwiebel in feine Ringe.
- Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. In Würfel schneiden.
- In einer großen Schüssel das Olivenöl, den Limettensaft, Salz und Pfeffer vermischen, um das Dressing zuzubereiten.
- Wenn die Pasta gekocht ist, abtropfen und in die Schüssel mit dem Dressing geben. Die vorbereiteten Gemüse und die Avocado vorsichtig unterheben.
- Den frischen Koriander grob hacken und ebenfalls unter den Salat mischen. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
- Den Nudelsalat kann sofort serviert oder für 30 Minuten im Kühlschrank kaltgestellt werden, damit sich die Aromen besser entfalten.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Nudelsalat kühl als Beilage zu Grillgerichten oder als leichtes Hauptgericht. Ideal für Picknicks oder als Meal Prep für die Woche.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie Feta-Käse oder schwarze Bohnen hinzufügen.
- Der Salat lässt sich gut für 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Für eine vegane Variante können Sie die Avocado durch Tofu ersetzen.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten, ideal für Kochanfänger.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, da frisches Gemüse und Pasta benötigt werden.