Kartoffelsalat mit Essiggurken und Zwiebeln

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind.
2. Nach dem Kochen die Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen. Anschließend die noch warmen Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
3. Essiggurken und Zwiebeln klein schneiden und in einer großen Schüssel mit den Kartoffelscheiben vermengen.
4. Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
5. Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig umrühren, so dass alles gut bedeckt ist. Zum Schluss die frisch gehackte Petersilie unterheben.
6. Den Kartoffelsalat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Dieser Kartoffelsalat passt hervorragend zu Gegrilltem, Würstchen oder als leichtes Mittagessen mit einer Scheibe Brot.

• Wenn Sie mehr Geschmack wünschen, fügen Sie einen Teelöffel Honig zum Dressing hinzu.
• Der Salat lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
• Für eine extra frische Note können Sie auch etwas frisch geriebenen Meerrettich hinzufügen.

Die Zubereitung ist unkompliziert und schnell, ideal für Kochanfänger.

Die Kosten für dieses Rezept sind gering, da die Zutaten preiswert und leicht erhältlich sind.