Pfälzer Saumagen mit Apfel-Rotkohl
Pfälzer Saumagen ist ein traditionelles Gericht, das aus einer herzhaften Füllung von Fleisch, Kartoffeln und Gewürzen in einem Schweinemagen besteht. Serviert mit einem süß-sauren Apfel-Rotkohl, ist es ein sättigendes und geschmackvolles Gericht, das die Aromen der Pfalz widerspiegelt.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Kochtopf | Pfanne | Kochtopf für Dampfgaren | Messer | Schneidebrett | Schüssel
Kaloriengehalt 400 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinemagen | 1 St. |
| Schweinefleisch, gewürfelt | 500 g |
| Kartoffeln, gekocht und püriert | 200 g |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Knoblauch, gehackt | 2 Zehen |
| Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskatnuss) | nach Geschmack |
| Äpfel, säuerlich | 2 St. |
| Rotkohl, fein geschnitten | 400 g |
| Zucker | 1 EL |
| Apfelessig | 3 EL |
| Speiseöl | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Schweinemagen gründlich waschen und für 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dann abtropfen lassen.
- Schweinefleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, pürierten Kartoffeln und Gewürzen in einer Schüssel vermengen.
- Den vorbereiteten Schweinemagen vorsichtig mit der Mischung füllen, etwa zwei Drittel voll, um Platz für das Aufquellen zu lassen. Magen mit Küchengarn zubinden.
- Großen Kochtopf mit Wasser füllen, die gefüllte Saumagen hineinlegen und auf niedriger Hitze 2 Stunden garen lassen.
- In einer Pfanne Rotkohl zusammen mit Apfeln, Zucker und Apfelessig anbraten und 20 Minuten köcheln lassen.
- Saumagen nach der Garzeit aus dem Wasser nehmen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
- Die Saumagen-Scheiben zusammen mit dem Apfel-Rotkohl servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Pfälzer Saumagen auf einem großen Teller zusammen mit dem Apfel-Rotkohl. Ein paar Scheiben frisches Brot passen hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie einen Schuss Wein in den Rotkohl geben.
- Servieren Sie das Gericht mit einem kräftigen Rotwein für ein ideales Geschmackserlebnis.
- Der Saumagen kann auch kalt als Aufschnitt serviert werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Pfälzer Saumagens erfordert etwas Geschick und Geduld, ist aber mit dieser Anleitung gut nachzuvollziehen.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat und bieten ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.