Herbstlicher Sauerbraten mit Maronen
Dieser herzhafte Sauerbraten ist das perfekte Gericht für die kühlen Herbsttage. Zartes, geschmecktes Rindfleisch wird in einer würzigen Marinade eingelegt und langsam geschmort, bis es butterweich ist. Die Kombination mit Maronen und einer aromatischen Sauce sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Gesamt: 3 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schüssel | Topf | Backofen | Holzlöffel | Küchenmesser | Brett | Sieblöffel
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch (Nacken oder Schulter) | 1 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 Stange |
| Knoblauchzehen | 3 St. |
| Rotwein | 500 ml |
| Essig (Rotweinessig) | 200 ml |
| Rinderbrühe | 500 ml |
| Maronen, vorgekocht | 200 g |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Thymian, frisch | 10 g |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Öl | 2 EL |
| Zucker | 1 EL |
Bekannte Allergene: Gluten, Sellerie
Zubereitung
- Das Rindfleisch in eine große Schüssel geben und mit Rotwein, Essig, gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblättern, Thymian, Salz und Pfeffer bedecken. Für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade dabei aufbewahren.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat. Anschließend das Fleisch herausnehmen.
- Im gleichen Topf die verbliebenen marinierter Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie weich sind. Die Marinade hinzugießen, zusammen mit der Rinderbrühe und dem Zucker.
- Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben und zum Kochen bringen. Den Topf abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. Für etwa 2–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- 15 Minuten vor Ende der Garzeit die vorgekochten Maronen zum Fleisch geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Sauerbraten aus dem Ofen nehmen, die Sauce durch ein Sieb gießen und nach Belieben reduzieren. Anschließend in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Sauerbraten mit hausgemachten Knödeln, Rotkohl oder einem frischen Salat.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen besonders intensiven Geschmack können Sie das Fleisch ein paar Tage im Voraus marinieren.
- Die Sauce lässt sich gut im Voraus zubereiten und kann dann vor dem Servieren erwärmt werden.
- Falls Sie keine Maronen finden, können Sie auch gebratene Champignons verwenden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Sauerbratens erfordert etwas Geduld, aber mit der richtigen Marinierzeit ist es einfach nachzuvollziehen. Ideal für Kochen mit der Familie.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Fleischqualität und Region, allerdings sind die übrigen Zutaten günstig und weitverbreitet.