Karamellisiertes Eisbein
Karamellisiertes Eisbein ist ein herzhaftes Gericht, das durch eine süßliche Karamellschicht verfeinert wird. Es kombiniert die zarte Textur des Schweinefleisches mit einer knusprigen, süßen Kruste und ist eine wahre Gaumenfreude. Perfekt für besondere Anlässe oder festliche Feiertage.
Gesamt: 3 Stunden 15 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Topf | Backofen | Bratform | Küchenzange | Schneidebrett | Messer
Kaloriengehalt 720 kcal | Kohlenhydrate 28 g| Eiweiß 56 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 48 g
Zutaten (1 Portion)
| Eisbein, küchenfertig | 1 St. |
| Zwiebeln, grob gewürfelt | 2 St. |
| Karotten, in Scheiben | 2 St. |
| Sellerie, in Stücken | 1 St. |
| Wasser | 1 l |
| Zucker | 150 g |
| Butter | 100 g |
| Senf | 2 EL |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten, Schwefeldioxid und Sulfite
Zubereitung
- Das Eisbein gründlich abspülen und in einen großen Topf geben. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen.
- Mit genug Wasser füllen, um das Eisbein vollständig zu bedecken. Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Wasser zum Kochen bringen und das Eisbein etwa 2,5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Während das Eisbein kocht, den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er goldbraun karamellisiert ist. Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist.
- Das gegarte Eisbein aus der Brühe nehmen und kurz abkühlen lassen. Anschließend das Fleisch mit Senf einreiben und in eine Bratform legen.
- Das Karamell gleichmäßig über das Eisbein gießen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C für 20 Minuten backen, bis die Kruste schön goldbraun ist.
- Das Eisbein aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in Portionen schneiden. Servieren und genießen!
Serviervorschläge
Servieren Sie das karamellisierte Eisbein mit Sauerkraut und Kartoffelknödeln für ein traditionelles Gericht.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Die Karamellbildung lässt sich steuern, indem man den Zucker nicht zu lange kocht, um Verbrennungen zu vermeiden.
- Für zusätzliche Würze können geräucherte Paprika oder Gewürze verwendet werden.
- Das Eisbein kann auch am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Aromen zu intensivieren.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von karamellisiertem Eisbein erfordert etwas Geduld, da das Fleisch lange kochen muss. Das Karamellisieren ist einfach, erfordert jedoch beachtung.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind angemessen und variieren je nach Region und Verfügbarkeit.