Saumagen mit Eierstich

1. Zuerst das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden und mit den gewürfelten Zwiebeln in einer Schüssel vermengen.
2. Altbackene Brötchen in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Zusammen mit dem Fleisch, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss zur Zwiebelmasse geben und alles gut verkneten.
3. Den Schweinemagen gut reinigen und mit der vorbereiteten Fleischmasse füllen. Dabei darauf achten, dass der Magen nicht zu fest gefüllt wird, da das Fleisch beim Kochen noch aufgeht. Mit Küchengarn die Öffnung verschließen.
4. In einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen und die gefüllte Magenhälfte hineinlegen. Für ca. 2 Stunden bei niedriger Temperatur garen.
5. Für den Eierstich die Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Diese Mischung in eine hitzebeständige Form geben, die dann in den letzten 20 Minuten des Garvorgangs in den Topf mit dem Saumagen gestellt wird, um zu stocken.
6. Nach der Garzeit den Saumagen aus dem Wasser nehmen und etwas abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und zusammen mit dem Eierstich anrichten.

Servieren Sie den Saumagen mit frischem Schnittlauch und einem grünen Salat als Beilage. Ein kräftiger Senf passt ebenfalls hervorragend dazu.

• Der Saumagen lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
• Servieren Sie ihn mit einem guten Bauernbrot, um die Aromen zu intensivieren.

Die Zubereitung von Saumagen benötigt einige Vorbereitungszeit und Routine im Umgang mit rohem Fleisch, ist aber leicht nachzuvollziehen.

Die Zutaten sind in der Regel preiswert und gut erhältlich, sodass das Gericht kostengünstig bleibt.