Maultaschen mit Spinat und Mandeln

1. Mehl, Eier, Wasser und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Spinat gründlich waschen und in einem Topf mit kochendem Wasser kurz blanchieren. Danach abtropfen lassen und grob hacken.
3. Die Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne mit der Butter glasig dünsten. Den gehackten Spinat und die gehobelten Mandeln hinzufügen und kurz anbraten. Mit Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in Quadrate schneiden. In die Mitte jedes Quadrats einen Löffel der Spinat-Mandel-Mischung geben.
5. Die Ränder der Teigtaschen mit Wasser bestreichen, zusammenklappen und gut andrücken.
6. In einem großen Topf mit Salzwasser die Maultaschen 5-7 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
7. Die Maultaschen mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Nach Belieben in Butter schwenken und servieren.

Servieren Sie die Maultaschen mit einer sahnigen Sauce oder einfach mit geschmolzener Butter und gerösteten Mandeln garniert.

• Für eine vegane Variante die Eier durch pflanzlichen Eiersatz ersetzen.
• Die Maultaschen lassen sich hervorragend einfrieren und später aufwärmen.
• Fügen Sie etwas geriebenen Parmesan zur Füllung hinzu für extra Geschmack.

Das Rezept erfordert etwas Geschick beim Teig ausrollen und Füllen, ist aber mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung für jeden machbar.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat und gut erschwinglich.