Nudelsalat mit Pumpernickel-Croutons und Speck

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
2. In einer Pfanne den Speck knusprig braten und danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Die Pumpernickel-Würfel im gleichen Fett anrösten, bis sie knusprig sind, und ebenfalls abkühlen lassen.
4. Die Cherrytomaten halbieren, die Gurke würfeln und die rote Zwiebel in feine Stücke schneiden.
5. In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, Speck, Pumpernickel, Cherrytomaten, Gurke und Zwiebel vermengen.
6. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit dem Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer vermischen und über den Salat gießen. Gut vermengen.
7. Mit frischen Kräutern dekorieren und bis zum Servieren kaltstellen.

Servieren Sie den Nudelsalat kalt oder bei Zimmertemperatur als Beilage zu Gegrilltem oder als Hauptgericht mit frischem Brot.

• Der Salat kann gut am Vortag zubereitet werden. Die Aromen ziehen durch und er schmeckt noch besser.
• Für eine vegetarische Variante kann der Speck durch geröstete Nüsse oder Räuchertofu ersetzt werden.
• Fügen Sie nach Belieben weitere Gemüse wie Paprika oder Karotten hinzu.

Das Rezept ist einfach zuzubereiten und erfordert nur Grundlagen des Kochens. Ideal für Kochanfänger.

Die Zutaten sind günstig und in den meisten Supermärkten erhältlich.