Eisbein auf Sauerkrautbett mit Speck
Ein traditionelles deutsches Gericht, bei dem zartes, gepökeltes Eisbein auf einem würzigen Bett aus Sauerkraut serviert wird. Der Speck verleiht dem Gericht eine herzhafte Note und macht es zu einem wärmenden Erlebnis für kalte Tage.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Großer Topf | Pfanne | Schneidebrett | Kochlöffel | Servierplatte
Kaloriengehalt 570 kcal | Kohlenhydrate 12 g| Eiweiß 36 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 42 g
Zutaten (1 Portion)
| Eisbein, gepökelt | 1 kg |
| Sauerkraut | 500 g |
| Speck, gewürfelt | 150 g |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Karotten, gewürfelt | 2 St. |
| Rinderbrühe | 750 ml |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz gemahlen | Prise |
| Öl | 1 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Eisbein gut abspülen und in kaltem Wasser etwa 1 Stunde einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- In einem großen Topf Öl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Speck darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Das Eisbein hinzufügen und rundherum anbraten, bis es leicht goldbraun ist.
- Sauerkraut und Rinderbrühe in den Topf geben. Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Alles gut umrühren.
- Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Eisbein zart ist.
- Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Eisbein auf einer Servierplatte anrichten. Das Sauerkraut um das Eisbein verteilen. Mit frischem Brot servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Eisbein zusammen mit knusprigem Bauernbrot und Senf. Ein frisches Bier passt hervorragend zu diesem Gericht.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie zusätzlich Kümmel zum Sauerkraut hinzufügen.
- Das Gericht kann auch mit Kartoffelbrei serviert werden, um die Fülle zu ergänzen.
- Reste können in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, ist aber einfach zu bewerkstelligen. Das Schmoren sorgt dafür, dass das Fleisch besonders zart wird.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Bezugsquelle, aber die Hauptzutaten bleiben in einem moderaten Preisrahmen.