Erdbeer-Kokos-Mandel-Kuchen

1. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kuchenform mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
2. Frische Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und in kleine Stücke schneiden. Beiseitelegen.
3. In einer Rührschüssel die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier hinzufügen und gründlich mixen.
4. In einer separaten Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Kokosraspeln, Backpulver und eine Prise Salz vermengen.
5. Die trockenen Zutaten unter die Butter-Ei-Mischung heben, bis ein glatter Teig entsteht. Achtung: Nicht zu lange rühren!
6. Zum Schluss die vorbereiteten Erdbeeren vorsichtig unter den Teig mischen.
7. Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen für 35–40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein eingestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt.
8. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
9. Optional: Mit Puderzucker bestäuben oder mit Schlagsahne servieren.

Servieren Sie den Kuchen mit einer Portion Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis. Er eignet sich hervorragend für Kaffeetafeln und Sommerfeiern.

• Für eine fruchtigere Note können Sie zusätzlich Himbeeren oder andere Beeren verwenden.
• Den Kuchen können Sie auch mit einer Zuckerglasur dekorieren, um ihm einen besonderen Look zu verleihen.
• Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch.

Die Zubereitung erfordert einige Schritte, ist jedoch für Backanfänger gut machbar, da die Anleitung klar und verständlich ist.

Die Kosten für den Kuchen sind moderat, da die meisten Zutaten leicht erhältlich und nicht teuer sind.