Persischer Orange-Safran-Kuchen (Shirin Polow)

1. Den Basmatireis in einer Schüssel mit Wasser einweichen und etwa 30 Minuten stehen lassen. Anschließend abtropfen lassen.
2. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, dann den eingeweichten Reis hinzufügen und 10 Minuten kochen, bis der Reis halb gar ist. Dann abtropfen lassen.
3. In einer kleinen Schüssel den Safran in warmem Wasser einweichen und beiseite stellen.
4. In einer großen Schüssel den überkochenden Reis mit Zucker, Orangensaft, Rosinen, gehobelten Mandeln, Zitronenschale, Zimt und einer Prise Salz vermengen.
5. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und den leicht abgekühlten Reis hinzugeben. Das Safranwasser gleichmäßig hinzufügen und den Reis vorsichtig vermengen.
6. Die Mischung gleichmäßig in eine gefettete Backform (oder mit Backpapier ausgelegt) geben und gut andrücken.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.
8. Den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen lassen und dann stürzen. Nach Belieben mit gerösteten Mandeln und einem Schuss Orangensaft servieren.

Servieren Sie den Kuchen warm oder bei Raumtemperatur, garniert mit gerösteten Mandeln und einer Prise Zimt.

• Um eine intensivere Farbe zu erzielen, können Sie zusätzlich mit Lebensmittelfarbe arbeiten.
• Für eine vegane Variante verwenden Sie Margarine anstelle von Butter.
• Der Kuchen kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Rezept ist für Anfänger geeignet, erfordert jedoch einige spezielle Zutaten und etwas Geduld beim Backen.

Die Zutaten sind größtenteils günstig und in asiatischen Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich.