Rawon: Schwarze Rindfleischsuppe
Rawon ist eine aromatische indonesische Suppe aus Rindfleisch, bekannt für ihre dunkle Farbe, die durch die Verwendung von Keluak-Nüssen erzeugt wird. Diese Suppe wird oft mit Reis serviert und ist ein beliebtes Gericht in Indonesien, besonders in Ost-Java.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Schneidebrett | Messer | Schüssel | Löffel
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch | 500g |
| Zwiebeln | 3 St. |
| Knoblauchzehen | 5 St. |
| Ingwer, frisch | 5g |
| Keluak-Nüsse (Keluak) | 4 St. |
| Zitronengras | 2 Stängel |
| Korianderpulver | 1 TL |
| Kümmel | 1 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Wasser | 1.5 L |
| Frische Korianderblätter | für die Garnitur |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch, Erdnüsse
Zubereitung
- Das Rindfleisch in Würfel schneiden und beiseite stellen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Die Keluak-Nüsse halbieren und das Fruchtfleisch herauskratzen. Das Nussfleisch in einer Schüssel mit etwas Wasser einweichen.
- In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anbraten, bis sie duften.
- Das Rindfleisch hinzufügen und anbraten, bis es von allen Seiten braun ist.
- Das Zitronengras, Korianderpulver, Kümmel, eingeweichte Keluak-Nüsse und 1.5 L Wasser dazugeben. Alles gut umrühren.
- Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe heiß servieren und mit frischen Korianderblättern garnieren. Traditionell mit Reis reichen.
Serviervorschläge
Rawon sollte heiß serviert werden und passt hervorragend zu gedämpftem Reis, frittierter Zwiebel und einer Scheibe Limette.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Geschmackserfahrung die Suppe über Nacht ziehen lassen.
- Die Keluak-Nüsse sind essenziell für den charakteristischen Geschmack und sollten nicht weggelassen werden.
- Die Suppe kann auch mit verschiedenen Gemüsesorten wie Bohnen oder Karotten verfeinert werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Rawon ist recht einfach, benötigt jedoch einige spezielle Zutaten, insbesondere die Keluak-Nüsse, um den authentischen Geschmack zu erzielen.
Kosten
Die Kosten können je nach Verfügbarkeit der Zutaten variieren. Rindfleisch und Keluak-Nüsse können teurer sein, während die anderen Zutaten preisgünstig sind.