Papaitan (Saurer Innereien-Eintopf)
Papaitan ist ein traditioneller philippinischer Eintopf, der für seine charakteristische saure Note bekannt ist. Der Eintopf wird aus verschiedenen Innereien wie Rindermagen und -leber zubereitet und mit einer speziellen Gewürzmischung sowie Tamarinden oder Essig angereichert, was ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht.
Gesamt: 1 Stunde 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten
Topf | Schneidebrett | Messer | Rührlöffel | Löffel zum Servieren
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindermagen | 500g |
| Rinderleber | 250g |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Knoblauch, gehackt | 4 Zehen |
| Ingwer, gerieben | 2 cm |
| Tamarinde oder Essig | 3 EL |
| Wasser | 1 L |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Salz | nach Geschmack |
| Frische Kräuter (z.B. Koriander) | zum Garnieren |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Rindermagen und -leber gut reinigen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer vorbereiten.
- In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.
- Die Rindereinnerien hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis sie leicht bräunlich sind.
- Wasser, Tamarinde oder Essig, Pfeffer und Salz hinzufügen. Alles gut vermengen und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und den Eintopf etwa 40 Minuten lang köcheln lassen, bis die Innereien zart sind.
- Mit frischen Kräutern garnieren und heiß servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Papaitan wird am besten mit Reis serviert, um die würzige Brühe aufzusaugen. Ein frischer Salat oder eingelegtes Gemüse passt ebenfalls gut dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Schärfe können Sie frische Chili hinzufügen.
- Die Brühe kann nach Belieben dünner oder dicker gemacht werden, indem Sie mehr oder weniger Wasser hinzufügen.
- Der Eintopf schmeckt über Nacht aufbewahrt noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Papaitan erfordert einige Kenntnisse im Umgang mit Innereien, ist aber mit der Anleitung gut machbar. Ein wenig Erfahrung im Kochen kann hilfreich sein.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind relativ niedrig, insbesondere wenn Sie Zugang zu frischen Innereien bei einem lokalen Metzger haben.