Tua Nao (Fermentierte Bohnenpaste)
Tua Nao ist eine aromatische, fermentierte Bohnenpaste, die häufig in der thailändischen Küche verwendet wird. Diese Paste verleiht Gerichten eine tiefe, umami Note und kann vielseitig eingesetzt werden, von Wokgerichten bis hin zu Dips und Saucen.
Zutaten (1 Portion)
Schwarze Bohnen (getrocknet) | 250g |
Salz | 50g |
Wasser | 500ml |
Zucker | 1 EL |
Knoblauch, gehackt | 2 Zehen |
Zubereitung
- Die schwarzen Bohnen gründlich abspülen und für mindestens 8 Stunden in Wasser einweichen.
- Nach dem Einweichen die Bohnen abgießen und in einen Kochtopf geben. Fügen Sie 500ml frisches Wasser hinzu und kochen Sie die Bohnen, bis sie weich sind (ca. 1-2 Stunden).
- Die gekochten Bohnen abtropfen lassen und in eine Mischschüssel geben. Fügen Sie das Salz, Zucker und gehackten Knoblauch hinzu.
- Pürieren Sie die Mischung gründlich, bis eine glatte Paste entsteht. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
- Füllen Sie die Paste in ein sauberes Einmachglas und decken Sie es locker mit einem Küchentuch ab. Lassen Sie die Paste bei Raumtemperatur 5-7 Tage fermentieren.
- Probieren Sie die Paste nach ein paar Tagen und stellen Sie sicher, dass sie den gewünschten Geschmack erreicht hat. Nach der Fermentation im Kühlschrank aufbewahren.
Serviervorschläge
Tua Nao kann zusammen mit frischem Gemüse, zu Reisgerichten oder als Dip für Chips und Crackers serviert werden. Es verleiht auch Wokgerichten eine zusätzliche Geschmackstiefe.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine schärfere Paste können Sie eine kleine Menge rote Chili hinzufügen.
- Die Paste hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen.
- Verwenden Sie frische Zutaten, um den besten Geschmack zu erzielen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Tua Nao ist einfach und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Die Fermentation nimmt etwas Zeit in Anspruch, ist aber im Großen und Ganzen unkompliziert.
Kosten
Die Zutaten für Tua Nao sind preiswert und in den meisten Supermärkten erhältlich.