Vegane Pho (Aromatische Brühe mit Gemüse)
Diese vegane Pho ist ein köstliches und aromatisches Gericht, das mit einer reichhaltigen Brühe, frischem Gemüse und Reisnudeln zubereitet wird. Perfekt für kalte Tage oder wenn Sie einfach etwas Warmes und Gesundes genießen möchten.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Topf | Schneidebrett | Messer | Schüssel
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 45 g| Eiweiß 8 g | Ballaststoffe 6 g | Fette 5 g
Zutaten (1 Portion)
| Gemüsebrühe | 1 l |
| Reisnudeln | 200 g |
| Karotten | 2 St. |
| Zucchini | 1 St. |
| Mushrooms | 150 g |
| Frühlingszwiebeln | 2 St. |
| Koriander, frisch | 1 Bund |
| Sojasauce | 2 EL |
| Ingwer, frisch | 2 cm |
| Knoblauch | 2 Zehen |
| Limonensaft | 2 EL |
| Chili, frisch | 1 St. |
Bekannte Allergene: Gluten, Sojabohnen
Zubereitung
- Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Karotten und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Pilze in Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Ingwer und Knoblauch fein hacken und mit in den Topf geben. Alle Gemüse hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
- In der Zwischenzeit die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.
- Sojasauce, Limonensaft und die frisch gehackten Chili in die Brühe geben. Gut umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Die gekochten Reisnudeln auf Schalen verteilen und die heiße Brühe mit dem Gemüse darüber gießen. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Pho mit zusätzlichen Korianderblättern, Limettenspalten und eventuell extra Chili für mehr Schärfe.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine würzigere Brühe können Sie die Brühe vor dem Servieren mit einer Prise Zimt oder Sternanis aufpeppen.
- Sie können auch Tofu oder andere Proteine hinzufügen, um das Gericht noch gehaltvoller zu machen.
- Die Brühe kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schwierigkeitsgrad
Diese vegane Pho ist einfach zuzubereiten und erfordert keine besonderen Kochkünste, ideal für Kochanfänger und gesundheitsbewusste Esser.
Kosten
Die Zutaten sind preiswert und in den meisten Supermärkten leicht erhältlich.