Persische Eintopf von Quitten (Khoresht-e Anar)
Khoresht-e Anar ist ein traditioneller persischer Eintopf, der vor allem mit zarten Stückchen von Lamm oder Rind und aromatischen Quitten zubereitet wird. Die Kombination aus fruchtigen und würzigen Aromen macht dieses Gericht zu einem besonderen Genuss.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Kochtopf | Schneidebrett | Messer | Löffel | Rührschüssel | Holzkelle
Kaloriengehalt 360 kcal | Kohlenhydrate 40 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 18 g
Zutaten (1 Portion)
| Lammfleisch, gewürfelt | 800g |
| Quitten, geschält und gewürfelt | 4 St. |
| Zwiebeln, fein gehackt | 2 St. |
| Tomaten, püriert | 400g |
| Kreuzkümmel, gemahlen | 1 TL |
| Kurkuma, gemahlen | 1 TL |
| Zimt, gemahlen | 1/2 TL |
| Zucker | 1 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, frisch gemahlen | Prise |
| Öl | 3 EL |
| Wasser | 1 l |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- In einem großen Kochtopf das Öl erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln glasig anbraten.
- Das gewürfelte Lammfleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis es schön gebräunt ist.
- Die gewürfelten Quitten, das pürierte Tomaten, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Zucker, sowie Salz und Pfeffer hinzugeben und gut umrühren.
- Das Wasser in den Topf gießen und alles zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und den Eintopf für etwa 1,5 Stunden langsam schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Bei Bedarf vom Wasser und Gewürzen abschmecken. Vor dem Servieren mit frischem Brot oder Reis genießen.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Eintopf zusammen mit duftendem Reis oder Lavash-Brot. Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Minze für zusätzlichen Geschmack.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie den Eintopf über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die Quitten sollten reif und fest sein, damit sie beim Kochen ihre Form behalten.
- Falls gewünscht, können Sie noch einige Brokkoliröschen oder andere Gemüsesorten hinzufügen.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert einige Zwischenschritte, ist aber mit etwas Geduld leicht umzusetzen. Jeder Schritt ist klar verständlich.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat und variieren je nach Verfügbarkeit der frischen Produkte.