Croquembouche

1. Wasser und Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Das Mehl hinzufügen und gut verrühren, bis sich ein Klumpen bildet. Den Teig vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
2. Die Eier nacheinander unterrühren, bis der Teig glatt und glänzend ist. Mit dem Spritzbeutel kleine Ketten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
3. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für 25-30 Minuten backen. Die Profiteroles sollten hochgegangen und goldbraun sein.
4. Während die Brandteigkugeln backen, die Schlagsahne mit Zucker und Vanilleextrakt steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
5. Die fertigen Profiteroles aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Wenn sie abgekühlt sind, mit einem Schuss Zitronensaft etwas auflockern.
6. Die Profiteroles vorsichtig aufschneiden und mit der Schlagsahne füllen.
7. Zucker in einem Topf erhitzen, bis er karamellisiert. Damit die gefüllten Profiteroles übereinander stapeln. Vorsicht: Karamell ist sehr heiß!
8. Den Croquembouche schnell aufbauen, da der Karamell sehr schnell aushärtet. Mit Karamell überziehen und nach Wunsch dekorieren.

Servieren Sie den Croquembouche auf einer hübschen Tortenplatte und dekorieren Sie ihn mit frischen Beeren oder essbaren Blüten für einen besonderen Akzent.

• Für mehr Geschmack können Sie die Schlagsahne mit einer Prise Kakaopulver verfeinern.
• Der Karamell lässt sich einfacher verarbeiten, wenn er nicht zu stark erhitzt wird.
• Der Croquembouche kann einige Stunden im Voraus vorbereitet werden; halten Sie ihn jedoch bis zur Servierzeit kühl.

Die Zubereitung des Croquembouche erfordert etwas Geschick, insbesondere beim Karamellisieren und dem Aufbau des Turms. Dennoch ist es ein lohnendes Projekt für ein besonderes Dessert.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat und variieren je nach Qualität der Zutaten. Der größte Teil entfällt auf Butter und Sahne.