Terrine de Foie Gras
Elegante Terrine de Foie Gras ist ein klassisches französisches Gericht, das aus Leberpastete hergestellt wird und perfekt für festliche Anlässe geeignet ist. Die cremige Textur und der feine Geschmack machen es zu einem absoluten Genuss auf jedem Gourmet-Tisch.
Gesamt: 1 Stunde 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten
Terrinenform | Mixer | Küchenwaage | Topf | Alufolie | Backofen | Schneidebrett | Messer
Kaloriengehalt 300 kcal | Kohlenhydrate 4 g| Eiweiß 14 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 28 g
Zutaten (1 Portion)
| Gänseleber, frisch | 500g |
| Portwein | 100ml |
| Feuchtigkeitsspendende Sahne | 50ml |
| Eier | 2 St. |
| Salz | 1 TL |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Thymian, frisch | 1 Zweig |
| Lorbeerblatt | 1 St. |
| Puderzucker | 1 TL |
Bekannte Allergene: Milch, Eier
Zubereitung
- Die Gänseleber unter fließendem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen. In kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
- Den Portwein, die Sahne, die Eier, Salz, Pfeffer und frischen Thymian zu der Leber hinzufügen. Mit einem Mixer alles gut pürieren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Terrinenform einfetten und mit Alufolie auslegen, sodass die Folie über den Rand der Form hängt. Die Lebermasse gleichmäßig in die Form füllen und die Oberseite glatt streichen.
- Die Terrinenform in eine größere Auflaufform stellen und Wasser bis zur Hälfte der Terrinenform einfüllen. Bei 150 °C im Ofen etwa 45-60 Minuten backen. Die Terrine ist gar, wenn die Temperatur im Inneren 65 °C erreicht hat.
- Nach dem Backen die Terrine aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen und für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren die Terrine vorsichtig stürzen und in Scheiben schneiden. Mit Puderzucker bestreuen und zusammen mit geröstetem Brot servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Terrine de Foie Gras mit geröstetem Baguette, einer süßen Feigenmarmelade und frischen Trauben für eine perfekte Kombination.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Leber vor der Zubereitung einige Stunden marinieren.
- Die Terrine kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Servieren Sie die Terrine mit einem kräftigen Rotwein oder einem süßen Weisswein.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der Terrine erfordert etwas Erfahrung und Fingerspitzengefühl, insbesondere beim Umgang mit der Gänseleber und dem Backprozess.
Kosten
Die Kosten für die Zubereitung variieren je nach Verfügbarkeit der Gänseleber und anderen Zutaten.