Fränkische Schäufele mit Kloß
Das fränkische Schäufele ist ein traditionelles Gericht aus dem fränkischen Raum, das für seinen saftigen, zarten Geschmack und die knusprige Kruste bekannt ist. Zusammen mit dem klassischen Kloß und einer herzhaften Soße ist es eine wahre Gaumenfreude und ideal für festliche Anlässe.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Backofen | Bräter | Küchenmesser | Schneidebrett | Pfanne | Löffel | Pürierstab | Teller
Kaloriengehalt 650 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 45 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 40 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweineschulter (Schäufele), küchenfertig | 1.5 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 4 St. |
| Lorbeerblätter | 3 St. |
| Thymian, frisch | 5 Zweige |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Brühe | 500 ml |
| Bier, dunkel | 250 ml |
| Kümmel, ganz | 1 TL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Zwiebeln und Knoblauchzehen grob hacken. Das Schäufele von beiden Seiten gut mit Salz und Pfeffer einreiben.
- In einem Bräter das Gemüse und die Lorbeerblätter geben, das Fleisch darauflegen und mit Kümmel bestreuen.
- Die Brühe und das Bier in den Bräter gießen und den Bräter mit einem Deckel abdecken.
- Das Fleisch ca. 2,5 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich mit der Flüssigkeit begießen.
- Nach 2 Stunden den Deckel abnehmen und das Schäufele für weitere 30 Minuten braten, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
- Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Brühe abseihen und nach Wunsch mit einem Pürierstab glatt pürieren, um eine Soße zu erhalten.
- Die fertige Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Kloß servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Schäufele mit fränkischen Kartoffelklößen und einer herzhaften Soße. Ein frischer Krautsalat rundet das Gericht ideal ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie das Fleisch über Nacht in der Marinade ziehen lassen.
- Das Bier kann durch kräftigen Apfelsaft ersetzt werden, wenn Sie eine alkoholfreie Variante möchten.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Aufmerksamkeit, ist aber mit etwas Geduld gut machbar. Das Resultat ist ein herzhaftes, famoses Gericht.
Kosten
Die Kosten sind moderat, da die Zutaten preisgünstig erhältlich sind, besonders die regionalen Produkte.