Persische geröstete Auberginen-Paste (Kashk-e Bademjan)
Kashk-e Bademjan ist eine köstliche persische Auberginenpaste, die perfekt zu Fladenbrot oder Reis passt. Diese aromatische Mischung aus gerösteten Auberginen, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen ist eine wunderbare vegetarische Vorspeise und besticht durch ihre tiefe, rauchige Note.
Gesamt: 1 Stunde 15 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten
Backofen | Pfanne | Schüssel | Brett | Kochmesser | Gabel
Kaloriengehalt 220 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 5 g | Ballaststoffe 6 g | Fette 16 g
Zutaten (1 Portion)
| Auberginen | 2 St. |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 4 St. |
| Kashk (fermentierter Joghurt) | 150g |
| Olivenöl | 4 EL |
| Kreuzkümmel, gemahlen | 1 TL |
| Paprikapulver, mild | 1 TL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
| Walnüsse, gehackt | 50g |
| Frische Minze, gehackt | 1 EL |
Bekannte Allergene: Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Die Auberginen auf ein Backblech legen und mit 2 EL Olivenöl bepinseln. Im Backofen 30–40 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich und rauchig ist.
- Zwiebeln in der Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
- Die gerösteten Auberginen aus dem Ofen nehmen, das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Gut umrühren.
- Kashk, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und 5-10 Minuten köcheln lassen.
- Die Mischung vom Herd nehmen, Walnüsse und Minze unterrühren. In einer Schüssel anrichten und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Auberginenpaste mit warmem Fladenbrot, frischem Gemüse oder als Teil eines Mezze-Platters mit verschiedenen Dips und Salaten.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie die Mischung mit etwas Zitronensaft abrunden.
- Die Paste bleibt im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch.
- Optional: Mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie garnieren.
Schwierigkeitsgrad
Das Zubereiten von Kashk-e Bademjan erfordert grundlegende Kochkenntnisse, ist aber insgesamt einfach und gut umsetzbar.
Kosten
Die Zutaten sind relativ preiswert und sind in den meisten Supermärkten erhältlich.