Bun Mam (Fermentierte Fisch-Reisnudelsuppe)
Bun Mam ist eine traditionelle vietnamesische Suppe, die sich durch ihren reichen Geschmack und das Aroma von fermentiertem Fisch auszeichnet. Diese köstliche Reisnudelsuppe bietet eine harmonische Kombination aus frischen Kräutern, Gemüse und zarten Reisnudeln, ideal für eine wohltuende Mahlzeit.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Topf | Schüssel | Löffel | Kochlöffel
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 45 g| Eiweiß 22 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 10 g
Zutaten (1 Portion)
| Fischsauce | 100 ml |
| Leberpastete | 50 g |
| Kabeljau, frisch oder gefroren | 250 g |
| Reisnudeln, dünn | 200 g |
| Koriander, frisch | einige Zweige |
| Frühlingszwiebeln, gehackt | 2 St. |
| Salatblätter, grün | einige Blätter |
| Chilis, frisch | nach Geschmack |
| Limonensaft | 2 EL |
| Wasser | 1 l |
Bekannte Allergene: Fisch
Zubereitung
- Die Reisnudeln gemäß der Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.
- In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Den Kabeljau hinzufügen und für etwa 10 Minuten garen, bis er durchgegart ist.
- Den Kabeljau herausnehmen, abkühlen lassen und in Stücke zupfen. Die Brühe im Topf aufbewahren.
- Leberpastete, Fischsauce und Limonensaft in die Brühe geben und gut umrühren, um alles zu vermischen. Die Brühe einige Minuten köcheln lassen.
- Die Reisnudeln in Schalen anrichten, dann die Brühe darübergießen. Den zupfen Kabeljau und die gehackten Frühlingszwiebeln darauflegen.
- Mit frischem Koriander, grünen Salatblättern und Chilis garnieren. Warm servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Suppe mit zusätzlichen frischen Kräutern und Limettenscheiben. Ein paar Scheiben Chili sorgen für etwas Schärfe.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine vegetarische Variante kann der Fisch durch Tofu ersetzt werden.
- Die Brühe kann nach Belieben mit weiteren Gewürzen wie Ingwer oder Knoblauch verfeinert werden.
- Frische Kräuter wie Thai-Basilikum passen perfekt zur Suppe.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Bun Mam erfordert nur wenige Schritte und ist für Anfänger geeignet. Mit frischen Zutaten gelingt das Rezept problemlos.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind insgesamt günstig, besonders wenn lokale Zutaten verwendet werden.