Louza: Geräuchertes Schweinefleisch
Louza ist ein traditionelles geräuchertes Schweinefleischgericht, das vor allem in Südeuropa und dem Mittelmeerraum beliebt ist. Dieses herzhaft aromatische Gericht wird mit Gewürzen mariniert und anschließend geräuchert, um einen intensiven Geschmack zu erreichen. Ideal als Vorspeise oder Snack zu einem Glas Wein.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Räucherofen | Schneidebrett | Messer | Marinadeschüssel | Grillrost | Räucherbox für Chips
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 1 g| Eiweiß 28 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinefleisch (z.B. Schinken oder Nacken) | 1 kg |
| Knoblauch, gehackt | 4 Zehen |
| Paprikapulver, edelsüß | 2 EL |
| Salz | 30 g |
| Pfeffer, schwarz, gemahlen | 1 TL |
| Kümmel, ganz | 1 TL |
| Olivenöl | 3 EL |
| Räucherchips (z.B. aus Buchenholz) | nach Bedarf |
| Essig (Rotweinessig) | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Schweinefleisch in der Marinadeschüssel mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paprikapulver, Kümmel und Olivenöl gut vermischen. Für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren (optimal über Nacht).
- Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Eventuelle überschüssige Gewürze abklopfen.
- Die Räucherchips in Wasser einweichen für mindestens 30 Minuten. Danach in die Räucherbox geben.
- Den Räucherofen auf etwa 90°C vorheizen. Das marinierte Fleisch auf den Grillrost legen und in den Ofen schieben.
- Das Fleisch für etwa 2 Stunden räuchern, bis es eine schöne goldbraune Farbe annimmt und durchgegart ist. Das Fleisch kann zur Sicherheit mit einem Fleischthermometer auf 70°C Kerntemperatur überprüft werden.
- Nach dem Räuchern das Fleisch aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, bevor es in dünne Scheiben geschnitten wird.
Serviervorschläge
Louza kann warm oder kalt serviert werden. Präsentieren Sie das geschnittene Fleisch auf einem Holzbrett, begleitet von eingelegtem Gemüse oder Oliven.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Rauchnote können verschiedene Holzarten verwendet werden.
- Louza eignet sich hervorragend als Beilage zu Käseplatten und Meze.
- Das Räuchern kann auch auf einem Grill mit Deckel erfolgen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Louza erfordert etwas Zeit für die Marinierung und das Räuchern, jedoch sind die Schritte einfach und gut nachvollziehbar.
Kosten
Die Kosten für die Zubereitung von Louza sind moderat, da Schweinefleisch und Gewürze günstig erhältlich sind.