Blanquette de Veau
Blanquette de Veau ist ein klassisches französisches Gericht, das für seine zarte Konsistenz und seinen cremigen Geschmack bekannt ist. Das Gericht kombiniert zartes Kalbfleisch mit einer aromatischen Weißweinsoße, die durch frisches Gemüse und Kräuter verfeinert wird. Perfekt für besondere Anlässe.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schmortopf | Kochlöffel | Schneidebrett | Messer | Sieb | Schüssel
Kaloriengehalt 450 kcal | Kohlenhydrate 25 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Kalbfleisch (z.B. Schulter oder Keule) | 1 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 St. |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Weißwein | 500 ml |
| Gemüsebrühe | 750 ml |
| Sahne | 200 ml |
| Butter | 50 g |
| Mehl | 2 EL |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Thymian, frisch | 5 g |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Kalbfleisch in Würfel schneiden und in einem Schmortopf mit der Butter anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie würfeln und im gleichen Topf anbraten, bis sie leicht weich sind.
- Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für eine weitere Minute an.
- Das Kalbfleisch zurück in den Topf geben, mit Mehl bestäuben und gut vermischen, um das Fleisch gleichmäßig zu bestäuben.
- Weißwein und Gemüsebrühe dazugießen, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Die Soße mit Sahne verfeinern und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls abschmecken und nachwürzen.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Blanquette de Veau mit Reis oder Kartoffelpüree und einem frischen Salat als Beilage. Ein Glas Weißwein rundet das Essen perfekt ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie etwas Zitronensaft in die Soße geben.
- Das Gericht lässt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten, da die Aromen über Nacht intensiver werden.
- Optional: Mit frischen Kräutern garnieren, um zusätzliche Frische zu bieten.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Blanquette de Veau erfordert einige Kochkenntnisse, ist aber mit einer klaren Anleitung und Geduld gut machbar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, wobei das Kalbfleisch den größten Teil des Budgets ausmacht.