Kongguksu – Sojabohnennudelsuppe
Kongguksu ist eine erfrischende, kalte koreanische Nudelsuppe aus pürierten Sojabohnen. Diese aromatische Suppe ist cremig, nahrhaft und perfekt für heiße Sommertage. Genießen Sie die Kombination aus den zarten Nudeln und der würzigen, nussigen Sojabohnensuppe mit frischem Gemüse und Sesam.
Gesamt: 50 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten
Topf | Mixer | Schüssel | Siebe | Kochlöffel | Servierplatte
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 50 g| Eiweiß 15 g | Ballaststoffe 10 g | Fette 9 g
Zutaten (1 Portion)
| Sojabohnen, getrocknet | 200g |
| Nudeln, Weizennudeln oder Soba | 200g |
| Wasser | 1,5l |
| Sesam, geröstet | 2 EL |
| Salz | 1 TL |
| Frische Gurke | 1 St. |
| Frühlingszwiebeln | 3 St. |
| Koreanische Chilipaste (Gochujang) | 1 EL (optional) |
Bekannte Allergene: Sojabohnen
Zubereitung
- Sojabohnen in Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag abgießen und gut abspülen.
- Die eingeweichten Sojabohnen in einen Topf mit 1,5 l frischem Wasser geben. Zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Die gekochten Sojabohnen abgießen, dabei etwas Kochwasser aufbewahren. Die Sojabohnen in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Nach Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- In einem separaten Topf die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Sobald sie fertig sind, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochprozess zu stoppen.
- Die pürierten Sojabohnen in eine Schüssel geben und mit Salz abschmecken. Die gekochten Nudeln in die Schüssel geben und gut vermischen.
- Frische Gurke in dünne Streifen und die Frühlingszwiebeln fein hacken. Diese über die Nudelsuppe streuen.
- Optional: Einen Löffel koreanische Chilipaste (Gochujang) hinzufügen, um der Suppe eine scharfe Note zu verleihen.
- Mit geröstetem Sesam bestreuen und servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie die Kongguksu kalt in Schalen, garniert mit frischem Gemüse und geröstetem Sesam. Ein paar Eiswürfel können ebenfalls hinzugefügt werden, um das Gericht besonders erfrischend zu machen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Die Suppe kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie auch etwas Knoblauch ins Püree hinzufügen.
- Die Nudeln lassen sich leicht durch z.B. Glasnudeln ersetzen.
Schwierigkeitsgrad
Dieses Rezept ist einfach nachzukochen und eignet sich gut für Kochanfänger.
Kosten
Die Zutaten sind günstig und in den meisten Supermärkten leicht erhältlich.