Lǎo Pí Cài (altfermentiertes Gemüse)

1. Den Chinakohl gründlich waschen und in der Mitte durchschneiden. Anschließend in große Stücke schneiden.
2. In einer großen Schüssel den geschnittenen Kohl mit dem Salz vermengen und gut durchmassieren, bis der Kohl weich wird und Saft abgibt.
3. In einer separaten Schüssel den fein gehackten Ingwer, die zerdrückten Knoblauchzehen, die zerhackten Chilis und den Zucker vermischen.
4. Die Gewürzmischung gleichmäßig auf dem eingelegten Kohl verteilen und gut vermengen.
5. Den Kohl in einen Gärtopf geben und sicherstellen, dass er mit seinem eigenen Saft bedeckt ist. Wenn nötig, etwas Wasser hinzufügen, um den Kohl vollständig zu bedecken.
6. Den Gärtopf mit Frischhaltefolie abdecken und an einem kühlen, dunklen Ort für mindestens 3 Tage fermentieren lassen, bis die gewünschte Säure erreicht ist.
7. Nach der Fermentation kann das Gemüse in den Kühlschrank gestellt werden und ist bis zu einem Monat haltbar.

Lǎo Pí Cài kann als Beilage zu Reisgerichten, in Salaten oder einfach als Snack genossen werden. Es passt gut zu gedämpften Teigtaschen oder Reisgerichten.

• Für zusätzlichen Geschmack können Sie Knoblauchöl oder Sesamöl über das fertige Gericht träufeln.
• Das Gemüse kann auch mit anderen Gemüsesorten wie Karotten oder Rettichen verfeinert werden.
• Stellen Sie sicher, dass alle Utensilien und der Gärtopf sauber sind, um eine erfolgreiche Fermentation zu gewährleisten.

Die Zubereitung von Lǎo Pí Cài erfordert lediglich Vorbereitungszeit und Geduld während der Fermentation. Ein einfaches Rezept, das sich gut für Einsteiger eignet.

Die Hauptzutaten sind preiswert und leicht erhältlich, ideal für eine einfache Zubereitung zu Hause.