Umbrische Lammragout
Dieses herzhaft würzige Lammragout aus Umbrien ist perfekt für kalte Tage. Langsam geschmortes Lammfleisch wird mit aromatischen Kräutern, Gemüse und einer feinen Tomatensauce zubereitet, was es zu einem wärmenden Gericht für die ganze Familie macht.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schmortopf | Kochlöffel | Messer | Schneidebrett | Glas | Esslöffel
Kaloriengehalt 400 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Lammfleisch, gewürfelt | 800g |
| Zwiebeln, gehackt | 2 St. |
| Karotten, gewürfelt | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 2 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 3 St. |
| Tomaten, geschält und gewürfelt | 400g |
| Rotwein | 200ml |
| Schweineschmalz oder Olivenöl | 3 EL |
| Rosmarin, frisch | 1 Zweig |
| Thymian, frisch | 1 Zweig |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Lammfleisch in einem großen Schmortopf mit Schmalz oder Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis es von allen Seiten schön gebräunt ist.
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und für etwa 5 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse weich wird.
- Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen.
- Die gewürfelten Tomaten, den frisch gehackten Rosmarin und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Deckel auf den Schmortopf setzen und das Ragout bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden lang schmoren lassen, bis das Fleisch weich und zart ist. Gelegentlich umrühren.
- Vor dem Servieren das Ragout noch einmal abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Serviervorschläge
Das Ragout heiß servieren, idealerweise mit frischem, knusprigem Brot oder Polenta.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Das Ragout kann auch am Vortag zubereitet werden, da der Geschmack über Nacht intensiver wird.
- Für eine besondere Note können Sie eine Prise Paprika hinzufügen.
- Verwenden Sie Reste für einen köstlichen Pasta-Auflauf am nächsten Tag.
Schwierigkeitsgrad
Dieses Rezept erfordert einige grundlegende Kochkenntnisse, ist aber durch die Schritt-für-Schritt-Anleitung einfach nachzukochen.
Kosten
Die Zutaten sind erschwinglich, das Hauptaugenmerk liegt auf dem qualitativ hochwertigen Lammfleisch, das je nach Herkunft variieren kann.