Toskanisch Cantuccini mit Vin Santo

1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Rührschüssel die Eier, den Zucker, den Vanillezucker und das Salz mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
3. Das Mehl, das Backpulver und die Mandeln nach und nach zur Eier-Zucker-Mischung geben und alles gut vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.
4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu zwei länglichen Rollen formen, die etwa 4 cm dick sind.
5. Die Rollen auf das Backblech legen und für etwa 25–30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind.
6. Die Backzeit ist umso besser, je länger, man sie im Ofen lässt. Optional: 5 Minuten länger backen für extra Knusprigkeit.
7. Die Rollen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
8. Nachdem sie ausgekühlt sind, die Rollen mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und wieder auf das Backblech legen.
9. Diese Scheiben für weitere 10 Minuten backen, um sie kross zu bekommen. Die Cantuccini anschließend abkühlen lassen.

Servieren Sie die Cantuccini zusammen mit einem Glas Vin Santo zum Eintauchen. Perfekt für einen entspannenden Nachmittag oder als Dessert nach dem Essen.

• Für eine besondere Variante können Sie auch Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchte in den Teig geben.
• Die Cantuccini lassen sich in einer luftdichten Dose mehrere Wochen aufbewahren.
• Für eine glutenfreie Variante kann das Mehl durch eine glutenfreie Mischung ersetzt werden.

Die Zubereitung der Cantuccini ist einfach und erfordert keine speziellen Fähigkeiten. Ideal für Backanfänger.

Die Kosten für die Zutaten sind niedrig, da viele davon bereits in der Grundausstattung vorhanden sind.