Gemüsiger Groundnut Stew – Gemüseeintopf
Dieser herzhafte gemüseeintopf mit Erdnussbutter ist eine köstliche Kombination aus frischem Gemüse und Aromen, perfekt für ein warmes, nahrhaftes Essen. Ideal für kalte Tage und einfach zu machen.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Topf | Kochplatte | Holzlöffel | Schneidebrett | Messer
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 16 g | Ballaststoffe 8 g | Fette 22 g
Zutaten (1 Portion)
| Erdnussbutter, cremig | 200g |
| Kohl, gehackt | 200g |
| Karotten, gewürfelt | 2 St. |
| Zwiebeln, gewürfelt | 1 St. |
| Tomaten, gehackt | 2 St. |
| Paprika, gewürfelt | 1 St. |
| Gemüsebrühe | 800ml |
| Ingwer, frisch, gerieben | 1 EL |
| Knoblauch, gehackt | 2 Zehen |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Koriander, frisch, zum Garnieren | 1 Bund |
Bekannte Allergene: Erdnüsse
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind.
- Die gewürfelten Karotten und Paprika hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten.
- Die gehackten Tomaten und den geriebenen Ingwer hinzufügen und alles gut vermischen.
- Die Gemüsebrühe dazu gießen und zum Kochen bringen.
- Die gehackten Kohlblätter und die Erdnussbutter einrühren und gut vermischen, bis die Erdnussbutter vollständig integriert ist.
- Bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Eintopf mit Reis oder Fladenbrot für ein sättigendes Gericht. Ein frischer Salat passt ebenfalls gut dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Würze können Sie Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen.
- Den Eintopf können Sie auch am nächsten Tag aufwärmen; die Aromen intensiveren sich mit der Zeit.
- Vegane Option: Verwenden Sie Gemüsebrühe ohne tierische Produkte.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist unkompliziert und erfordert keine speziellen Kochkenntnisse. Es ist ideal für Anfänger und lässt sich schnell zubereiten.
Kosten
Die Zutaten sind erschwinglich und leicht erhältlich, was den Eintopf zu einer kostengünstigen Wahl macht.