Mtabga (Fladenbrot mit Füllung)

1. In einer großen Schüssel das Weizenmehl mit dem Salz vermischen. Die frische Hefe in warmem Wasser auflösen und zusammen mit dem Olivenöl zur Mehlmischung geben.
2. Den Teig gut durchkneten, bis er geschmeidig und elastisch ist. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebeln würfeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig braten. Spinat hinzufügen und kurz mitbraten, bis er zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Den Feta-Käse zerbröseln und zusammen mit der Zwiebel-Spinat-Mischung in eine Schüssel geben. Paprika und Kreuzkümmel hinzufügen und alles gut vermengen.
5. Den Teig nach der Gehzeit nochmals kurz durchkneten. Auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und in eine runde Form bringen.
6. Die Hälfte des Teiges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und die Ränder freilassen. Den anderen Teigkreis vorsichtig darauflegen und die Ränder gut zusammendrücken.
7. Mit dem Pinsel etwas Olivenöl auf die Oberseite des Fladenbrotes streichen und mit einer Gabel ein paar Löcher einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
8. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C etwa 25-30 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.
9. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren. Guten Appetit!

Servieren Sie Mtabga warm, begleitet von Joghurt oder einem frischen Salat. Ideal als Snack oder leichtes Hauptgericht.

• Verwenden Sie für eine pikante Variante Chilis in die Füllung.
• Das Brot lässt sich auch gut einfrieren und bei Bedarf aufbacken.
• Für eine vegetarische Version die Füllung mit verschiedenen Gemüsesorten variieren.

Die Zubereitung von Mtabga erfordert etwas Erfahrung im Umgang mit Hefeteig, ist aber für geübte Hobbyköche gut machbar.

Die Zutaten sind kostengünstig und in den meisten Supermärkten erhältlich.