Erdnussbutter- und Spinat-Eintopf
Ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das die cremige Textur von Erdnussbutter mit frischem Spinat kombiniert. Dieser Eintopf ist perfekt für kühle Tage und lässt sich leicht zubereiten. Die Kombination aus Erdnüssen und Gemüse sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Kochtopf | Holzlöffel | Messer | Schneidebrett
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 15 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Frischer Spinat | 400g |
| Erdnussbutter | 200g |
| Zwiebel | 1 St. |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Gemüsebrühe | 750ml |
| Kokosmilch | 400ml |
| Ingwer, frisch | 1 Stück (ca. 2cm) |
Bekannte Allergene: Erdnüsse
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und reiben.
- In einem großen Kochtopf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch und dem Ingwer glasig anbraten.
- Den frischen Spinat hinzufügen und einige Minuten wiltig dünsten, bis er zusammenfällt.
- Die Erdnussbutter in den Topf geben und gut vermengen, bis sie geschmolzen ist.
- Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
- Den Eintopf gut umrühren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit etwas frischem Koriander garnieren.
- Den Eintopf heiß servieren und genießen!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Eintopf mit frisch gebackenem Brot oder Reis, um das Gericht abzurunden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Schärfe können Sie etwas Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen.
- Sie können auch Gemüse wie Karotten oder Paprika hinzufügen, um mehr Abwechslung zu schaffen.
- Der Eintopf lässt sich gut aufbewahren und kann am nächsten Tag aufgewärmt werden.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist unkompliziert und erfordert keine speziellen Kochkenntnisse, ideal für Anfänger und Familien.
Kosten
Die Zutaten sind preiswert und leicht erhältlich, das Gericht ist somit auch für Budgetbewusste geeignet.