Nigerian Ogiri Egba – fermentierte Bohnensauce
Ogiri Egba ist eine traditionelle nigerianische fermentierte Bohnensauce, die reich an Geschmack und Nährstoffen ist. Diese einzigartige Sauce wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt und bringt ein tiefes, umami-artiges Aroma in viele nigerianische Gerichte. Perfekt als Geschmacksverstärker für Suppen und Eintöpfe.
Gesamt: 1 Stunde 15 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten
Topf | Mischbehälter | Küchenwaage | Löffel
Kaloriengehalt 120 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 10 g | Ballaststoffe 8 g | Fette 5 g
Zutaten (1 Portion)
| Sojabohnen | 500g |
| Wasser | 1 Liter |
| Salz | 1 TL |
| Geräucherter Fisch (optional) | 100g |
Bekannte Allergene: Sojabohnen
Zubereitung
- Die Sojabohnen gut waschen und über Nacht in Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag die Bohnen abtropfen lassen und in einem Topf mit 1 Liter frischem Wasser zum Kochen bringen. 40-50 Minuten kochen, bis die Bohnen weich sind.
- Die gekochten Bohnen abkühlen lassen und dann in eine Schüssel geben. Mit Salz vermengen und gut mischen.
- Den Bohnenteig in ein luftdicht verschlossenes Gefäß geben und an einem warmen Ort für 3-5 Tage fermentieren lassen. Dabei täglich umrühren.
- Nach der Fermentation sollte die Sauce einen intensiven Geruch haben. Optional können Sie geräucherten Fisch hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Sauce als Beilage zu Reis, Eintöpfen oder Suppen. Sie kann auch verwendet werden, um verschiedene nigerianische Gerichte zu verfeinern.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Sauce länger fermentieren.
- Die Sauce kann bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Geduld aufgrund der Fermentation, ist aber insgesamt einfach.
Kosten
Die Kosten sind gering, da die Hauptzutat, Sojabohnen, preiswert erhältlich ist.