Nigerian Groundnut Soup – Erdnusssuppe

1. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken.
2. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer anbraten, bis sie weich sind.
3. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
4. Die Erdnüsse grob mahlen oder pürieren und in den Topf geben.
5. Die Gemüsebrühe langsam dazugießen und gut verrühren.
6. Die gewürfelten Karotten und Paprika hinzufügen und die Suppe 20 Minuten köcheln lassen.
7. Mit Salz, Pfeffer und optional Chili abschmecken.
8. Die Suppe bei Bedarf pürieren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
9. Warm servieren und nach Belieben garnieren.

Servieren Sie die Erdnusssuppe mit Reis, einer Scheibe Brot oder frittierter Plantain als Beilage.

• Für eine cremigere Konsistenz können Sie das Püree der Erdnüsse vorher in einer kleinen Menge Brühe auflösen.
• Die Suppe kann auch mit zusätzlichem Gemüse wie Spinat oder Mangold angereichert werden.
• Falls vegan: Verwenden Sie Gemüsebrühe ohne tierische Bestandteile.

Diese Erdnusssuppe ist einfach zuzubereiten und erfordert keine komplizierten Kochtechniken.

Die Kosten sind gering, da die meisten Zutaten günstig erhältlich sind.