Salatsburgunder mit Granatapfel

1. Den Salatsburgunder in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Die Gurke waschen, der Länge nach halbieren, mit einem Löffel die Kerne herauskratzen und in dünne Scheiben schneiden. Zu dem Salatsburgunder geben.
3. Die rote Zwiebel schälen, fein würfeln und ebenfalls in die Schüssel geben.
4. Die Granatapfelkerne vorsichtig herauslösen und zum Salat geben.
5. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer vermengen und über den Salat gießen.
6. Alles gut vermischen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Optional: Vor dem Servieren für 5 Minuten ziehen lassen.

Servieren Sie den Salat als Beilage zu Gegrilltem oder als leichtes Hauptgericht mit Vollkornbrot. Er passt wunderbar zu Quinoa oder Couscous.

• Fügen Sie geröstete Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln für zusätzlichen Crunch hinzu.
• Für einen exotischen Touch können Sie Fetakäse oder Avocado hinzufügen.

Dieser einfache Salat ist schnell zubereitet und benötigt keine besonderen Kochfähigkeiten.

Die Zutaten sind günstig und in den meisten Supermärkten leicht erhältlich.