Kokuks-Cashew-Kuchen

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und fetten Sie die Kuchenform mit Butter ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
2. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen, bis die Masse heller wird.
3. Fügen Sie die geschmolzene Butter und die Milch hinzu und verrühren Sie alles gut.
4. In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten – Mehl, Backpulver, Kokosraspel und eine Prise Salz – vermischen und gut vermengen.
5. Fügen Sie die trockenen Zutaten zur Eiermischung hinzu und rühren Sie vorsichtig, bis alles gut miteinander verbunden ist.
6. Die gerösteten Cashewkerne grob hacken und unter den Teig heben.
7. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kuchenform geben und glatt streichen.
8. Im vorgeheizten Ofen etwa 40-45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Machen Sie den Stäbchenstest, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist.
9. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form für 10 Minuten auskühlen lassen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen.
10. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Servieren Sie den Kuchen mit einer Tasse Kaffee oder Tee. Er kann auch mit frischem Obst oder einer Kugel Eis ergänzt werden.

• Varieren Sie die Nüsse: Statt Cashewkernen können Sie auch Mandeln oder Pekannüsse verwenden.
• Für eine schokoladige Note können Sie geschmolzene Schokolade über den Kuchen träufeln.

Der Kokos-Cashew-Kuchen ist einfach zuzubereiten und benötigt keine speziellen Kochtechniken. Ideal für Backanfänger.

Die Zutaten sind kostengünstig und in den meisten Supermärkten leicht erhältlich.