Kunde wa Nazi – Schwarzäugige Bohnen in Kokos
Dieses Gericht aus Westafrika ist eine köstliche Mischung aus schwarzäugigen Bohnen und einer reichhaltigen Kokossauce. Würzig und sättigend ist es eine perfekte Option für ein einzigartiges Abendessen oder als Beilage zu anderen europäischen oder afro-karibischen Gerichten.
Gesamt: 60 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 45 Minuten
Kochtopf | Pfanne | Küchenlöffel | Messer | Schneidebrett | Mischschüssel
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 40 g| Eiweiß 15 g | Ballaststoffe 12 g | Fette 10 g
Zutaten (1 Portion)
| Schwarzäugige Bohnen, getrocknet | 250g |
| Kokosmilch | 400ml |
| Zwiebel, gewürfelt | 1 St. |
| Tomaten, gewürfelt | 2 St. |
| Paprika, gewürfelt | 1 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 2 St. |
| Ingwer, frisch, gerieben | 1 TL |
| Kreuzkümmel | 1 TL |
| Koriander | 1 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Öl | 2 EL |
| Frischer Koriander, zum Garnieren | nach Belieben |
Bekannte Allergene: Gluten, Erdnüsse
Zubereitung
- Die schwarzäugigen Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag die Bohnen abgießen und in einem großen Kochtopf mit frischem Wasser aufkochen. 30 Minuten lang kochen, bis sie weich sind. Bei Bedarf Wasser nachfüllen.
- In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer anbraten, bis sie duften.
- Tomaten und Paprika hinzufügen und alles zusammen für weitere 5 Minuten anbraten.
- Die Bohnen abtropfen lassen und in die Pfanne zu den gewürzten Zutaten geben. Mit Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer würzen.
- Kokosmilch hinzufügen, gut umrühren und alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
- Die Bohnen nach Belieben mit frischem Koriander garnieren und servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die schwarzäugigen Bohnen in Kokos mit Reis, Quinoa oder Fladenbrot. Es passt auch hervorragend zu gegrilltem Gemüse.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Würze können Sie eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
- Das Gericht kann auch mit anderen Hülsenfrüchten zubereitet werden.
- Die Bohnen lassen sich im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren.
Schwierigkeitsgrad
Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und benötigt keine komplizierten Techniken. Ideal für Kochanfänger!
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind relativ günstig und die meisten sind leicht erhältlich.