Bakala (fermentierter Fisch)
Bakala ist ein traditionelles Rezept für fermentierten Fisch, das vor allem in mediterranen Ländern beliebt ist. Der fermentierte Fisch hat ein intensives Aroma und wird meist mit Olivenöl, Knoblauch und verschiedenen Gewürzen serviert. Ein Gericht, das reich an umami ist und in vielen Kulturen geschätzt wird.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 2 Stunden | Kochzeit: 30 Minuten
Schüssel | Topf | Pfanne | Löffel | Messer | Schneidebrett
Kaloriengehalt 300 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Stück Bacalao (Stockfisch) | 500g |
| Wasser | zum Einweichen und Abspülen |
| Olivenöl | 100ml |
| Knoblauch, gehackt | 4 Zehen |
| Zwiebeln, in Ringe geschnitten | 1 St. |
| Petersilie, frisch gehackt | 50g |
| Zitronensaft | 1 Stück |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Fisch
Zubereitung
- Bacalao für mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser alle paar Stunden wechseln, um die Salzigkeit zu verringern.
- Nach dem Einweichen den Fisch abspülen und in Stücke schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln sowie den gehackten Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln transparent sind.
- Die Fischstücke in die Pfanne geben und auf beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Mit frischer Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren und weitere 5 Minuten garen.
- Den Bacalao warm oder kalt servieren, je nach Vorliebe. Er kann auch als Aufstrich auf Brot genossen werden.
Serviervorschläge
Servieren Sie Bacalao mit frischem Brot, Oliven und einem Spritzer Zitrone. Es passt auch gut als Teil einer Tapas-Platte.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch schwarze Oliven oder Kapern hinzufügen.
- Das Gericht lässt sich gut im Voraus zubereiten und kann auch kalt serviert werden.
- Die Zugabe von Chili verleiht dem Gericht eine angenehme Schärfe.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Bacalao erfordert einige Vorbereitungszeit, aber die Schritte sind einfach und gut verständlich.
Kosten
Die Kosten variieren, je nachdem, ob der Fisch frisch oder bereits getrocknet und eingelegt gekauft wird. Frischer Bacalao kann teurer sein, aber die restlichen Zutaten sind günstig.