Spicy Corn Muffins

1. Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten.
2. In einer großen Schüssel das Maismehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen.
3. In einem separaten Behälter die Eier, Milch und Öl gut verquirlen.
4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles vorsichtig verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die gehackten Jalapeños und den geriebenen Käse unterheben.
5. Den Teig gleichmäßigen in die Muffinform verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 18-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
6. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und einige Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gesetzt werden. Warm servieren.

Servieren Sie die Muffins warm mit etwas Butter oder einem Dip wie Salsa oder Guacamole. Sie eignen sich hervorragend als Beilage zu Grillgerichten oder als Snack für Partys.

• Für eine käsige Variante können Sie mehr Käse hinzufügen.
• Die Muffins können gut in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden und sind auch am nächsten Tag noch lecker.
• Wenn Sie weniger Schärfe möchten, können Sie die Jalapeños reduzieren oder weglassen.

Dieses Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten. Ideal für Backanfänger und Familien.

Die Zutaten sind kostengünstig und in jedem Supermarkt erhältlich.