Auberginen-Nyembwe-Curry
Dieses köstliche Auberginen-Nyembwe-Curry vereint die reichhaltige Aromenvielfalt der afrikanischen Küche mit einer cremigen Kokosnussbasis. Die Kombination aus zarten Auberginen, aromatischen Gewürzen und einer köstlichen Soße macht das Gericht zu einem Highlight für Veganer und alle, die exotische Gerichte lieben.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Topf | Löffel | Schneidebrett | Küchenmesser | Schüssel
Kaloriengehalt 300 kcal | Kohlenhydrate 35 g| Eiweiß 7 g | Ballaststoffe 10 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Auberginen, gewürfelt | 2 St. |
| Zwiebeln, gewürfelt | 1 St. |
| Tomaten, gehackt | 3 St. |
| Kokosmilch | 400 ml |
| Knoblauch, gehackt | 3 Zehen |
| Ingwer, frisch gerieben | 1 EL |
| Kreuzkümmel, gemahlen | 1 TL |
| Koriander, gemahlen | 1 TL |
| Paprikapulver | 1 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Öl | 2 EL |
| Frischer Koriander, zum Garnieren | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten, Sojabohnen
Zubereitung
- In einem großen Topf das Öl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind.
- Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für weitere 2 Minuten braten, bis sie aromatisch sind.
- Die gewürfelten Auberginen hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Die gehackten Tomaten, Kokosmilch, Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver dazugeben. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und das Curry bei niedriger Temperatur 20 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit frischem Koriander garnieren. Servieren und genießen!
Serviervorschläge
Das Curry kann mit Reis, Quinoa oder Naan serviert werden. Ein frischer Salat passt gut dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Schärfe können Sie eine frische Chili hinzufügen.
- Dieses Gericht lässt sich gut vorbereiten und kann im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
Schwierigkeitsgrad
Dieses Rezept ist sehr einfach zuzubereiten und eignet sich auch gut für Kochanfänger. Die Schritte sind klar und unkompliziert, sodass jeder es nachmachen kann.
Kosten
Die Zutaten sind grundsätzlich günstig und leicht in jedem Supermarkt erhältlich.