Eintopf mit Süßkartoffeln und Möhren
Dieser nahrhafte Eintopf mit Süßkartoffeln und Möhren ist ein perfektes Comfort Food für kalte Tage. Die Kombination aus süßen und herzhaften Aromen, zusammen mit gesunden Zutaten, ergibt ein schmackhaftes und sättigendes Gericht, das die ganze Familie genießen wird.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Topf | Schneidebrett | Messer | Kelle | Esslöffel
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 55 g| Eiweiß 5 g | Ballaststoffe 8 g | Fette 10 g
Zutaten (1 Portion)
| Süßkartoffeln | 500g |
| Möhren | 300g |
| Zwiebel | 1 St. |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Gemüsebrühe | 1 l |
| Kokosmilch | 200ml |
| Ingwer, frisch | 1 Stück (ca. 3 cm) |
| Kreuzkümmel | 1 TL |
| Paprikapulver | 1 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Olivenöl | 2 EL |
| Frische Petersilie | zum Garnieren |
Bekannte Allergene: Gluten, Sojabohnen
Zubereitung
- Süßkartoffeln und Möhren schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Frischen Ingwer schälen und fein reiben.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Die gewürfelten Süßkartoffeln und Möhren hinzufügen und kurz anbraten.
- Ingwer, Kreuzkümmel und Paprikapulver dazugeben und alles gut vermischen.
- Mit der Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Alles zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben pürieren für eine cremige Konsistenz oder ganz servieren.
- Den Eintopf in tiefen Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Heiß servieren und genießen!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Eintopf mit frischem Baguette oder Reis. Ein Klecks Joghurt oder veganer Joghurt passt hervorragend dazu und bringt eine zusätzliche frische Note in das Gericht.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch Chili hinzufügen.
- Dieser Eintopf lässt sich gut im Voraus zubereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
- Er kann problemlos eingefroren werden, um ihn später zu genießen.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist leicht zubereitet und eignet sich gut für Kochanfänger. Die Schritte sind klar und nachvollziehbar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat und größtenteils günstig erhältlich.