Aztekischer Amarant-Salat

1. Den Amarant unter fließendem Wasser abspülen und in einen Kochtopf mit der doppelten Menge Wasser geben. Zum Kochen bringen und dann 15-20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.
2. Währenddessen die Kirschtomaten halbieren, die Gurke schälen und in Würfel schneiden sowie die Paprika in kleine Stücke schneiden. Die frische Petersilie grob hacken.
3. In einer großen Schüssel die gekochte Amarant mit dem Gemüse und der Petersilie vermengen.
4. Für das Dressing Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen und über den Salat gießen. Gut umrühren, damit sich alles vermischt.
5. Den Salat für einige Minuten ziehen lassen und optional mit zusätzlichen Kräutern garnieren. Servieren und genießen!

Servieren Sie den Salat als eigenständige Mahlzeit oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch. Er eignet sich auch hervorragend als Meal Prep für die Woche.

• Für mehr Würze können Sie eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
• Der Salat lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und bleibt frisch für 2-3 Tage.

Der Amarant-Salat ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für Kochanfänger.

Die Zutaten sind erschwinglich und leicht erhältlich, was das Gericht kostengünstig macht.